Fråga: Kan äppelkärnor, körsbärskärnor och andra frukters kärnor vara dödliga att äta?
Svar: Det är många saker som vi med tidens gång inser är farliga för oss, ett bra exempel är nyheten för ett tag sedan om hur krossade linfrön är skadligt (och till och med dödligt) för kroppen. Trots detta ingår många av dessa giftiga ätbara ting i vår vardagliga kost och finns i alla butiker att köpa, vilket beror på att det oftast är specifika delar av till exempel frukten eller fröet som är giftiga. I frukternas fall så är det kärnorna som kan ställa till med problem. De fruktkärnor, och även linfrön, som är giftiga innehåller ett ämne som kallas för amygdalin, ett ämne som finns i bittert smakande kärnor (ja, naturen har sina sätt att berätta för oss om något är giftigt). Fruktkärnorna har ett hölje som tål mag- och tarmsystemets syror väldigt bra, men om man tuggar på kärnorna så frigörs amygdalinet i vår kropp. Amygdalin-molekylerna är till stor del socker- och cyanidbaserade, och när matsmältningssystemet påbörjar sin process så separeras sockret från cyanidet. Nedbrytningen av cyanidet leder till att gasen vätecyanid skapas, ett ämne som är direkt dödligt för oss människor och som genom tiderna använts i bland annat krigsföring. Förgiftning av vätecyanid ger symptom som huvudvärk, illamående, magkramper, kräkningar, yrsel och förvirring, och kan i stora mängder leda till andningssvikt och hjärtstillestånd. Enligt livsmedelsverket så är det maximala dagliga intaget av vätecyanid (utan risk för negativa hälsokonsekvenser) 0,020 milligram per kilo kroppsvikt och dag. Om du väger 70 kilogram innebär detta alltså att ett intag av 1,4 milligram vätecyanid per dag är ofarligt. Mängden vätecyanid som leder till en direkt förgiftning och är dödlig är ca. 0,5-3,5 milligram per kilo kroppsvikt och dag, alltså ca. 35-245 milligram per dag för en 70 kilogram tung människa (ja spannet är väldigt brett). Äppelkärnor innehåller ungefär 3 milligram amygdalin per gram av kärnor, och en kärna väger ungefär 0,7 gram. En enda äppelkärna innehåller alltså ca. 2,1 milligram amygdalin. Hela mängden amygdalin omvandlas ju däremot inte till vätecyanid, utan mängden vätecyanid som produceras är avsevärt mycket mindre än mängden amygdalin i en äppelkärna (annars skulle ju ett fåtal kärnor kunna vara skadligt för oss). Det finns dock frukter som innehåller avsevärt mycket större mängd amygdalin per gram kärnor än äpplen, till exempel aprikoser (14,4 mg/g) och plommonsorten renklo (17,5 mg/g). Även röda körsbär (3,9 mg/g), svarta körsbär (2,7 mg/g), persikor (2,2 mg/g), plommon (2,2 mg/g) och päron (1,3 mg/g) innehåller amygdalin som kan omvandlas till vätecyanid i kroppen. Slutsatsen är att många frukters kärnor är skadliga och kan även vara dödliga för oss i för höga doser, men du skulle behöva tugga och svälja ungefär 200 äppelkärnor (ca. 20 äppelskruttar) för att uppnå denna dödliga dos. Dock kan även små mängder av vätecyanid skada både hjärtat och hjärnan, så för säkerhets skull är det bäst att inte äta dessa frukters kärnor över huvud taget, och om du insisterar på att äta dem så svälj dem hela! Gilla & dela, och kom snart tillbaks för mera! |
Om Fråga EmilEn blogg som besvarar de där vardagliga frågorna som du funderar över men inte fått svar på än! Kategorier
Alla
|