Fråga: Varför smakar kött olika?
Svar: Det finns faktiskt flera olika faktorer som påverkar varför ett kött smakar som det gör! Det första är inbyggda egenskaper hos djuret, som sitter i deras arvsmassa. Björnkött kommer till exempel alltid att smaka mer än älgkött, och harens kött smakar alltid mer än kaninens. Detta kan vi ju inte påverka alls, men det finns också yttre faktorer som starkt påverkar köttet hos ett djur! Köttet från ett ungt djur är alltid mildare i smaken än ett äldre djurs kött, till stor del beroende på födan som djuret får i sig. Exempelvis dricker en älgkalv mjölk under sin första period i livet, medan en äldre älg äter skogens grönska så som blad, tallbarr med mera. Den äldre älgens kött blir därför påverkat av det den ätit, och kommer smaka mer "vilt" än den unga älgen som till stor del druckit mjölk! Könet på djuret gör också smaken på köttet annorlunda, vissa handjur har en speciell "brunstsmak" som många ofta ogillar. Sen spelar ju självklart kroppsdelen på djuret roll, då olika delar av djuret innehåller olika mängder fett, muskler och senor som innehåller olika mycket smak (fett innehåller en stor del av köttets smak och mer fett innebär därför mer smak). En ytterliggare stor påverkande faktor som man kanske inte alltid tänker på är hur djuret handskats med innan och efter slakten. Om ett djur transporterats så måste det få vila innan slakt, eftersom köttet annars kommer att innehålla mjölksyra som påverkar köttets smak väldigt mycket! Så om du äter två köttbitar som smakar olika men kommer från exakt samma kroppsdel av två olika djur från samma art, och om djuren varit lika gamla och fått samma föda hela livet, så beror smakskillnaden troligtvis på hur djuret har behandlats innan och efter slakten! Där har vi en stor anledning till varför kött från olika länder ofta smakar så olika. |
Om Fråga EmilEn blogg som besvarar de där vardagliga frågorna som du funderar över men inte fått svar på än! Kategorier
Alla
|