Fråga: Varför bränner kryddstark mat i munnen och gör så att man börjar svettas?
Svar: Har du någonsin upplevt känslan av hur du börjar svettas så fort du får ögonkontakt med den där rödskimrande indiska rätten på bordet, eller hur munnen i princip brinner av hetta när chiligrytan från gårdagens middagsbjudning ätits upp? Ja, det har nog de flesta. Kroppen har sina speciella och ibland konstiga sätt att reagera på, och reaktionen på stark mat är inget undantag. I ingredienserna som gör mat stark, exempelvis chili och wasabi, så finns det ämnen som vissa av tungans speciella receptorer reagerar på. Denna typ av speciella receptor (nociceptorer, även kallade för smärtreceptorer) finns över hela din kropp, och dess primära uppgift är som det vardagliga namnet antyder att reagera på smärta för att skydda kroppen. Samma smärtreceptorer reagerar dock även på extrem hetta/värme (vilket alla som lagt handen på en het spisplatta vet kan vara "aningen" smärtsamt). När nociceptorerna på tungan aktiveras av ämnen i den starka maten så blir de, och i sin tur hjärnan, alltså lurade att det är något oerhört varmt du har stoppat i munnen, vilket är anledningen till att det känns som att tungan "brinner" av stark mat! Samma sak fast tvärt om händer när du äter något med menthol i: tungans köldreceptorer aktiveras och du tycker att den där uppfriskande halstabletten gör inandningsluften extra kall. Kroppen, och speciellt hjärnan, fungerar väldigt dåligt om den är överhettad, så när den luras att du ätit något väldigt hett och farligt (som egentligen inte är hett utan starkt) aktiverar den sina skyddsmekanismer mot denna främmande källa. Kroppen reagerar då ungefär som vid alla typer av hot: hjärtat börjar slå snabbare, du börjar svettas och ögonen/näsan börjar rinna. Kroppen försöker visa dig att något är fel. Trots det så envisas vi med att äta stark mat och att tycka om det, exempelvis pågår tävlandet ständigt om vem som kan odla den starkaste chilin i världen. Forskare vet faktiskt inte säkert varför vi tycker om stark mat och använder starka kryddor i både matkulturen och inom medicinen. Det finns dock teorier om att starka kryddor i mat gör så att bakterier dör, vilket kan ha skyddat oss från sjukdomar och blivit fördelaktigt att tycka om med evolutionens gång. Vissa forskningsstudier har faktiskt visat att kryddstark mat utvecklades i varmare länder där förekomsten av mikrober/bakterier i maten är större! Gilla & dela, och kom snart tillbaks för mera! |
Om Fråga EmilEn blogg som besvarar de där vardagliga frågorna som du funderar över men inte fått svar på än! Kategorier
Alla
|